Zubereitung:
Garnelen kurz unter fliessendem Wasser abspülen, abtropfen lassen
und auf einer dicken Lage Haushaltspapier ausbreiten. Die Schalen an
der Unterseite aufschneiden, dann soweit ablösen, dass die
Schwanzstücke am Fleisch bleiben. Aus dem Fleisch die schwarzen
Darmfäden entfernen. Dazu am besten mit einem dünnen Holzstäbchen
unter den Darmfaden fahren, diesen hochheben und abziehen. Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, von den
grünen Stengelansätzen befreien und entkernen. Dann grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln sehr fein hacken, den
Knoblauch durch die Presse drücken. Petersilie abspülen,
trockentupfen und hacken. Butter oder Margarine in einer grossen,
möglichst beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
darin glasig braten. Dann zur Seite schieben und die Garnelen in die
Pfanne geben. Auf jeder Seite 1 Minute braten. Senf, Wein, Tomaten
und Petersilie hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5
Minuten schmoren lassen. Dazu körnigen gekochten Reis und Kopfsalat
in einer Kräuter-Vinaigrette reichen. 1 Portion 1360 kJ (325 kcal)

Abwandlung: Als Vorspeise für 6-8 Personen, dazu frisches Baguette
oder gerostetes Toastbrot und einen leichten, trockenen Weisswein.

Aus: Burda Kochbuch K 508 Köstlich Kochen, S. 95, Verlag Änne Burda
Gmbh u. Co. Kg, Offenburg 1987
** Gepostet von Erik Herzog Date: Sat, 06 May 1995 Erfasser: Erik
Datum: 21.06.1995 Stichworte: Krustentier, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfrüchte, P4

Stichworte: Fisch