Zubereitung:
beiseite legen. Die ausgebrochenen Garnelen am Rücken aufschlitzen,
entdarmen und grob würfeln. Das Toastbrot entrinden und in der
Moulinette oder Mixer zerkleinern. Das Garnelenfleisch ebenso
zerkleinern. Von der Hälfte der Limetten die Schale dünn abreiben
und den Saft auspressen, die andere Hälfte in kleine Ecken schneiden.
Die eine Hälfte des Koriandergrüns hacken, die andere beiseite legen.

Garnelenfleisch, Brotkrumen, Limettensaft und -schale, Eigelb, Sahne
und gehackten Koriander zu einer glatten Masse verkneten, salzen und
pfeffern. Mit nassen Händen die angegeben Bällchen daraus formen
(hier 26) und 30 Minuten kühl stellen.

Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Gabel verschlagen. Das
Paniermehl auf einen anderen Teller schütten. Die Bällchen zuerst
durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wälzen. Die Bällchen dann
portionsweise im 180 Grad heissen Öl drei bis vier Minuten fritieren.
Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Zum Schluss die ganzen Garnelen ebenfalls drei bis vier
Minuten fitieren.

Die Bällchen mit den restlichen Garnelen, den Frischkroketten, den
Limettenecken und dem restlichen Koriander auf einer Platte
anrichten. Bällchen und Kroketten schmecken am besten lauwarm mit
kreolischer und Hot-Pepper-Sauce.
* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 20.11.95 Erfasser: K.
-H. Datum: 30.01.1996 Stichworte: Beilage, Fisch, Garnelen, Karibik,
P26

Stichworte: Länder, Zutaten, Menüfolge, Fisch, Südamerika,
Meeresfrüchte, Karibik, Garnele, Beilagen, Amerika, P26

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