Zubereitung:
Die sauber filetierten Heringe werden in etwa 5-6 cm lange
gleichgrosse Stücke geschnitten. Die in sehr feine Würfel
geschnittenen Zwiebeln werden in zwei Teile getrennt. In einem Teil
werden die mit Senf dünn bestrichenen Heringsfilets gewälzt. Der
andere Teil wird in der geschmolzenen Butter glasig gedünstet Die
gegarten grünen Erbsen werden durch das Passiersieb gestrichen, so
dass ein feines Püree entsteht. Dieses gibt man zu den glasigen
Zwiebeln und würzt mit einer Prise Zucker, mit Salz und weissem
Pfeffer. Mit Zwiebelwürfeln behaftete Heringshappen werden durch das
mit wenig Wasser verquirlte Eiklar gezogen und anschliessend im
gesiebten Semmelmehl paniert. Im heissen Backfett ausgebacken werden
die Heringshappen um je eine Portion Erbspüree angerichtet. Früher
reichte man zu diesem Gericht gerne gebackenen Rindsmagen. Mit
Petersilien- oder Schnittlauchkartoffeln komplettiert ist es jedoch
auch ein köstliches selbständiges Fischgericht.

Stichworte:

Stichworte: Fisch