Zubereitung:
Den Stiel der Artischocken ausbrechen; das ist besser als
abschneiden, weil dabei zähe Fäden aus den Böden herausgezogen
werden. Dann drei bis vier Reihen der äusseren harten Blätter
entfernen und den Boden glattschneiden. Das obere Drittel der
Artischocken wegschneiden. Zum Schluss die inneren feinen Blättchen
sowie das sogenannte Heu entfernen. Die gerüsteten Artischocken
sofort in eine Schüssel mit reichlich Wasser und dem Zitronensaft
geben, damit sie sich nicht verfärben. Die Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und möglichst
klein würfeln. Petersilie fein hacken. Thymianblättchen von den
Zweigen zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kapern kurz
unter warmem Wasser abspülen, dann ebenfalls hacken. Alle diese
Zutaten zusammen mit dem Paniermehl und dem Olivenöl (1) vermischen
und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken gut
abtropfen lassen und in einen Bräter oder eine feuerfeste Form
setzen. Die Füllung in und auf den Artischocken verteilen. Die
Früchte mit Weisswein umgiessen. Die Zwiebel schälen, halbieren und
mit je einem Lorbeerblatt und einer Nelke bestecken. In die
Garflüssigkeit legen. Die Artischocken mit dem Olivenöl (2)
beträufeln. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie
verschliessen. Die Artischocken im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
auf der zweituntersten Rille je nach Grösse während 75 bis 90
Minuten garen. Sie sind weich, wenn sich ein Blatt mühelos
herauszupfen lässt. Als Beilage serviert man knuspriges Pariserbrot.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte