Zubereitung:
Die grünen Blätter des Mangoldes vom Stiel trennen. Die Stiele
schälen und in gleichmässige viereckige Stücke schneiden. Beides
getrennt blanchieren. Den Camembert aus dem Kühlschrank in vier
möglichst rechteckige Stücke Ó ca. 30 Gramm schneiden. Die
blanchierten grünen Blätter mit Küchencrèpe trocknen und leicht mit
Aromat und Pfeffer würzen. Die Camembertstücke grosßügig damit
ummanteln, so dass vom Käse nichts mehr sichtbar ist. Anschliessend
die Käseswürfel panieren, und die Würfel in der Friture bei ca. 180
Grad goldgelb ausbacken und warmstellen. Eine Bratpfanne erhitzen.
Den Butter beigeben. die Zwiebel zufügen und leicht glasig werden
lassen. 150 g weisse Mangoldstücke beimischen und etwa 5 Minuten
anziehen lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und das Gemüse so
leicht köcherln, bis der Fond reduziert ist. Die Sojasauce und das
Sambal beimischen und mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Das
Gemüse auf einen heissen Teller anrichten und die Käsewürfel darauf
legen.

Stichworte: Monat, Februar

Stichworte: Vorspeisen, Suppen