Zubereitung:
Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf weißer Pfeffersauce Eine
Scheibe Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Ein Ei
trennen. Das restliche Brot ebenfalls würfeln, in Milch einweichen
und gut ausdrücken. Die Leber im Mixer fein pürieren und mit Eigelb,
Ei, eingeweichtem ausgedrücktem Brot und den gerösteten Brotwürfeln
vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft
abschmecken. Die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Aus
der Lebermasse kleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das
verquirlte Eiweiß geben, in einen zweiten die Semmelbröseln. Die
Knödel erst im Eiweiß, dann in den Bröseln wenden und die Panade gut
festdrücken. Reichlich Keimöl in einer Friteuse auf 180°C erhitzen.
Die kleinen Leberknödel im heißen Fett in wenigen Minuten goldbraun
ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die
Pfeffersauce die weißen Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. In
einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Pfeffer darin kurz anrösten. Mit
Gemüsebouillon ablöschen, Sahne und etwas Cognac hinzugeben. Einige
Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den Rest zu den
Leberknödeln servieren.

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