Zubereitung:
Backofen auf 160°C vorheizen. Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden und ausschaben. Löffelbiskuits fein zerbröseln. Eier
trennen. Eigelb, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt 3-
4 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen.
Mandeln, zerbröselte Löffelbiskuits und Mehl mischen und auf die
Eigelbmasse sieben. Mit dem Schneebesen gut verrühren. Eiweiss fast
steif schlagen, Zucker dazugeben und das Eiweiss dann zu festem
Schnee schlagen. Eine ofenfeste Form einfetten. Eiweiss mit einem
Schneebesen unter die Eigelbmasse heben, die Masse in die Form
füllen und auf der 2. Schiene von unten 20-30 Minuten backen. Feigen
vierteln. Für den Weinschaum Eigelb, Weisswein und Zucker verrühren
und im Wasserbad oder auf der Automatikplatte bei milder Hitze in 4-
6 Minuten schaumig aufschlagen. Aufgeschlagene Masse in ein kaltes
Wasserbad setzen und kalt schlagen. Eiskalte Sahne dazugeben und
unterschlagen. Gebackenen Mandelkoch aus dem Backofen nehmen und
sofort auf Teller verteilen. Mit Weinschaum und Feigen anrichten,
mit Zitronenmelisse garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

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