Zutaten:
1 Ente . etwa 1,8kg
Salz und Pfeffer
2 Äpfel
1 Teel. Getrockneter Beifuss
=========================== STREICHE ===========================
1/8 Ltr. Braunbier
1 Essl. Honig
1 Teel. Jodsalz
MMMMM---------------------------------SAUCE------
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1 Apfel
120 Gramm Trauben (grün, blau)
1 Teel. Butterschmalz
1/2 Ltr. Braune Grundsauce
============================ WIRSING ============================
1 kg Wirsing
Salz, Pfeffer und Muskat
1 Rote Zwiebel
======================== KARTOFFELKLÖSSE ========================
800 Gramm Kartoffelkloßmasse
100 Gramm Geräucherter Speck
200 Gramm Zwiebeln
======================QUELLE======================
SAT.1 TEXT / Ulli Fetzer
Zubereitung:
Die ausgenommene Ente waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und
innen mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Äpfel waschen, entkernen und
in Stücke schneiden. Beifuß zu den Apfelstücken geben, vermischen
und die Ente damit füllen. Einen Bräter etwa 3 cm mit heißem Wasser
füllen. Die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Auf mittlerer
Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad etwa 50 bis 60 Minuten
garen. Aus Braunbier, Jodsalz und etwas Honig eine Streiche
herstellen und die Ente während der Bratzeit immer wieder damit
bepinseln. Die Ente nach etwa 20 Minuten wenden. Inzwischen den
Wirsing putzen und in Salzwasser blanchieren. Wirsing herausnehmen
und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Wirsing grob hacken.
Zwiebelwürfel in Butterschmalz angehen lassen und den gehackten
Wirsing dazugeben. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die
gefüllten Kartoffelklöße Zwiebelwürfel in Butter anschwenken,
Speckwürfel und wenig Brühe dazugeben und dünsten. Kartoffelklöße
abdrehen, mit der Masse füllen und in kochendem Salzwasser garen.
Für die Sauce den Apfel schälen, entkernen und in feine Blättchen
schneiden. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Butterschmalz
erhitzen und die Äpfel und Trauben darin leicht anschwenken. Mit
Jodsalz und Pfeffer würzen. Mit brauner Grundsauce aufgießen und mit
Honigstreiche abschmecken. Die Ente tranchieren und anrichten. Die
Sauce und die Beilagen dazu servieren.
Stichworte:
Stichworte: Geflügelgericht
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