Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Möhren waschen, schälen und in
Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen
anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen. Möhren und
Zwiebelviertel zufügen und im Backofen 1 1/4 Stunden braten. Nach 30
Minuten die Hälfte der Brühe angießen. Rotkohl putzen, vierteln und
waschen. Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Birnen
waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in Scheiben
schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden. Übrige Zwiebel
würfeln, in Butterschmalz dünsten. Kohl zugeben, anschmoren und mit
Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen, würzen. Nelken, Lorbeer
und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren. Birnenspalten ca. 10
Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben. Keulen warmstellen.
Fond mit restlicher Brühe lösen, entfetten, sieben, Sahne zugießen
und mit Saucenbinder binden, würzen. Dazu Salzkartoffeln,
Kartoffelklöße oder Schupfnudeln.
:Pro Person ca. : 911 kcal :Pro Person ca. : 3810 kJoule
:Eiweiß : 82 Gramm :Fett : 44 Gramm
:Kohlenhydrate : 31 Gramm :Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden :E-
Herd: Grad: 200 :Gasherd: Stufe: 3

Fleisch, Früchte, Gemüse, Birnen, Geflügel, Ente, Kohl, Rotkohl,
Birne

Stichworte: Birne, Ente, Geflügel, Rotkohl Stichworte: Zutaten,