Zubereitung:
Die Lammschulter unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Die Öffnung der Schulter mit der Butter oder mit Öl
bestreichen und den gewaschenen und trockenen Thymian hineinlegen.
Etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen und die Schulter
zusammenrollen. Mit einem Baumwollfaden binden. Die Speckscheiben in
einem Bratentopf auslassen. Das Öl hinzugeben, den Braten
hineinlegen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch sodann rundum
mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Fleischbrühe angiessen, den
Topf zudecken und bei Mittelhitze 90 min. schmoren. Zwischendurch
immer wieder Fleischbrühe angiessen und den Braten wenden. Den
Endiviensalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salzwasser in
einem Topf zum Kochen bringen, den Endiviensalat hineingeben und 4
min. blanchieren. Dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann
in grobe Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen,
Endivienstreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8 - 10
min. bei kleiner Hitze sautieren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen
und auf eine vorgewärmte Platte geben. Etwas Brühe in den Bratentopf
giessen und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Bratenfond durch
ein Sieb passieren, in einem anderen Topf auffangen und eventuell
mit etwas Sahne verfeinern. Den Braten aufschneiden, auf vorgewärmte
Teller geben, mit der Schmorflüssigkeit übergiessen und den
Endiviensalat und Salzkartoffeln dazu reichen.
* Quelle: Kalenderblatt vom Juni 1992 ** Gepostet von Sabine
Engelhardt Date: 17 Mar 1995 Erfasser: Sabine Datum: 05.05.1995
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