Zubereitung:
Die Rebhühner kurz vor dem Zubereiten erst rupfen, ausnehmen und die
Leber wieder hineintun. Mit etwas Cognac absengen, die Hälse
abschneiden und dressieren, d.h. die Halshaut zusammennähen und die
Rebhühner mit einem festen Bindfaden umwickeln. Gut mit Butter
bestreichen, erst ein Weinblatt, dann den Speck auf die Brustseite
legen und zweimal in 5 cm Abstand umwickeln. Die Rebhühner in die
Bratschüssel legen, mit zerlassener Butter begießen und in die sehr
heiße Bratröhre schieben. Wenn der Speck knusprig geworden ist,
wenden. Nach 10 bis 12 Minuten Speck und Weinblätter entfernen und
die Rebhühner weiter braten lassen; mittelgroße Tiere brauchen bei
guter Ofenhitze insgesamt etwa 20 Minuten. Während des Bratens nicht
begießen! Die Rebhühner herausnehmen und die Sauce mit 1 bis 2
Löffeln Wasser verdünnen. Butter in einer Pfanne goldgelb werden
lassen, die Brotscheiben hineintun und bei kleiner Flamme langsam
von beiden Seiten bräunen. Auf die gut vorgewärmte Platte tun und
die Rebhühner darauflegen, nachdem man den Bindfaden entfernt hat.
Die Sauce in eine ebenfallls vorgewärmte Saucière servieren.

Zutaten, Fleisch, Europa, Frankreich, Geflügel, Rebhuhn

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