Zubereitung:
Junge gebratene Rebhühner gehören zu den zarten und erlesenen,
allerdings leider seltenen Gerichten. Sie werden auf mancherlei Art
zubereitet, hier soll jedoch ein sehr einfaches Rezept angeführt
werden, das ihren natürlichen Geschmack und das ihnen eigene Aroma
aber keineswegs unterdrückt. Die sauber gerupften, ausgenommenen,
schnell unter fliessendem Wasser gewaschenen und gut abgetrockneten
Rebhühner (Wachteln) innen und aussen mässig salzen und jeden Vogel
gesondert mit dünnen Speckscheiben umwickeln, die von überbrühten
Baumwollfäden gehalten werden. In die Bauchhöhle jedes ausgenommenen
Rebhuhns können 2 bis 3 Salbeiblätter gegeben werden, die den
Geschmack des Fleisches vorteilhaft unterstreichen.

Die derart vorbereiteten Rebhühner auf dem Rost oder in der
Backröhre braten und dabei ab und zu mit zerlassener Butter
übergiessen.

Die gebratenen Rebhühner nach Entfernung der Fäden auf heisse, in
Butter leicht angebräunte Toastscheiben legen. Die Sauce, die sich
beim Braten gesammelt hat, mit etwas Brühe verdünnen und über die
Vögel und Toastscheiben giessen. Ihren Schlafrock aus appetitlich
gebräuntem Speck können die Rebhühner behalten, denn er schmeckt
vorzüglich.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, Federwild, Wachtel

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