Zubereitung:
MMMMM---------------------------------ZU 1:--------------------------
---4 Schollen à 400 gramm 1 Zitrone, Saft von Salz 3 tb Mehl
MMMMM---------------------------------ZU 2:--------------------------
---300 g Kartoffeln 2 Kohlrabi (à ca. 200 g) 1 Grosse Zwiebel
100 g Durchwachsener Speck MMMMM---------------------------------ZU
3:-----------------------------3 tb Öl Salz, schwarzer Pfeffer MMMMM-
--------------------------------ZU 4:-----------------------------
Salz, schwarzer Pfeffer 1 tb Gehackte Petersilie MMMMM---------------
------------------ZU 5:-----------------------------4 Eigelb 100
ml Fischfond 100 ml Weisswein 60 g zimmerwarme Butter 1 tb
grobkörniger Senf Salz, schwarzer Pfeffer MMMMM----------------------
-----------ZU 6:----------------------------- Dill zum Garnieren
MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
-- Mainzer Rheinzeitung erfaßt von Norbert Brunner
1. Die Schollen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft
beträufeln und salzen. In dem Mehl wenden und überflüssiges Mehl
abklopfen.
2. Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Kohlrabi putzen und
schälen. Beides in feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schollen darin
bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Dann salzen
und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
4. In derselben Pfanne zuerst die Kartoffelstifte braten. Nach
ungefähr 5 Minuten Kohlrabistifte, Zwiebel- und Speckwürfel
dazugeben. Alles solange braten, bis der Kohlrabi weich ist. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Petersilie daraufstreuen.
5. Für das Sabayon die Eigelbe mit dem Fischfont und dem Weißwein
über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die Eigelbmasse
vom Wasserbad nehmen, weiterschlagen und dabei Butter sowie Senf
vorsichtig unterrühren. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kartoffel- und Gemüsestifte auf vier Tellern verteilen. Je
eine Scholle auf das Gemüse legen. Mit dem Senfsabayon begießen und
mit Dill garnieren.
Stichworte:
Stichworte: Fisch
|