Zubereitung:
Den Tintenfisch waschen. Den Kopf abtrennen, die Augen entfernen und
durchspülen. Die Tentakeln in drei oder vier Teile schneiden. Den
Rumpf umstülpen und mit der Messerspitze kreuzweise einritzen. Kurz
in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Stücke krümmen. Kalt
abschrecken.Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kurze
Stücke schneiden. Grüne und weisse Teile dabei trennen. Den
Knoblauch und den Ingwer schälen, die Chilischoten putzen, alles
fein hacken. Die Austernsauce mit der Stärke und vier Esslöffeln
Wasser glattrühren. Das Öl im Wok erhitzen. Die Tintenfisch-Stücke
hineingeben, nach zehn Sekunden wieder herausheben. Das Öl bis auf
zwei Esslöffel abgiessen. Den Wok wieder erhitzen. Die weissen
Zwiebelteile, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig werden
lassen. Die Chilischote und die Bohnenpaste einrühren. Das
Tintenfischfleisch untermischen, einige Sekunden mitbraten. Die
angerührte Speisestärke dazugiessen und aufkochen, mit dem Reiswein
beträufeln, mit dem Zwiebelgrün bestreuen.
:Notizen (*) : Quelle: Thai, Kim Lan: Chinesisch Kochen, GU,
München : : 19990, ISBN 3-7742-5243-2

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Stichworte: Fisch