FÜR 8 PERSONEN
1
30
1
2
1
1
20
500
500
1
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g
ml
ml
ml
Teel.
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Kaninchen (bei fröhlichem
- Essen besser 2)
Mehl zum Bestäuben
Butterschmalz
Möhre
Zweige Frischer Thymian
Zwiebel, gespickt mit
Lorbeerblatt und 4
- Gewürznelken
Trockener weisser Vermouth
(am besten Noilly Prat)
Kalbs- oder Bratenfond
Creme fraiche oder
- Mascarpone
Senf
Evtl. 1 TL Stärkemehl
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Zubereitung:
1. Das portionsgerecht zerteilte Kaninchen leicht einmehlen und in
der präparierten Bratpfanne im heissen Butterschmalz anbraten, bis
es von allen Seiten Farbe bekommen hat. Herausnehmen und warm
stellen.
2. Die fein gewürfelte Möhre darin anrösten, Thymian, Zwiebel
zugeben, mit dem Vermouth ablöschen, Kalbsfond und Kaninchenstücke
zugeben. Bei milder Hitze anfangs zugedeckt eine gute Stunde
schmoren lassen.
3. Gegen Ende der Garzeit Deckel abnehmen, Sauce etwas einkochen
lassen und die Creme fraiche dazugeben, in der Senf und eventuell
etwas in Wasser angerührte Stärke zum Binden der Sauce enthalten
sind. Einmal kräftig aufkochen.
Tip: Als Beilage passt nur ein Kartoffelpüree, handgeschlagen.
* Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995 Erfasser: Lothar
Datum: 15.01.1996 Stichworte: Schweiz, P8, Fleisch, Kaninchen
Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Schweiz, Wild,
Kaninchen, P8
Stichworte: Fleischgerichte
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