Zubereitung:
Das Rezept ist aus einer Verknüpfung der folgenden Rezepten
enstanden: Sächsische Graupensuppe (von Ulka Fetzies gepostet) und
Gebundene Ochsenschwanzsuppe (von Franz Betzel gepostet).
Backpflaumen etwa 10 Stunden in wenig Wasser einweichen. Den
Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die
Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten. Die in
grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit
dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den
Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben,
mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei
Stunden leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit die eingeweichten
Backpflaumen im Einweichwasser mit Zucker, Zimtstange, Piment,
Lorbeerblatt und Zitronenschale weichkochen (zwanzig bis dreissig
Minuten, je nach Sorte). Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das
Fleisch von Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Den
Madeira über das Fleisch giessen und abgedeckt auskühlen lassen. Die
Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen lassen,
nach Bedarf entfetten (je nach Geschmack etwas von der
Pflaumenkochflüssigkeit zugeben). Die Suppe erhitzen, das in Würfel
geschnittene Fleisch zusammen mit den Backfpflaumen in die Suppe
geben und warm werden lassen. Abschmecken und servieren.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, Pflaumen, Rind

Stichworte: Vorspeisen, Suppen