Zubereitung:
Den Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die
Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten. Die in
grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit
dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den
Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben,
mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei
Stunden leicht kochen lassen. Das Fleisch von der Flüssigkeit
trennen. Den Madeira über das parierte Fleisch giessen und abgedeckt
auskühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell
reduzieren und degraissieren. Das Fleisch in Würfel schneiden, in
die Suppe geben und abschmecken. TIP: Pimentkörner und Koriander
sind vielleicht Gewürze, die nicht jeder von Euch im Hause hat. Im
Notfall könnt ihr sie einfach weglassen; der Kauf rentiert sich nur,
wenn man diese Gewürze öfters verwendet. INFO: Auch die Ausdrücke
reduzieren und degraissieren sind vielleicht nicht jedem bekannt.
Unter reduzieren versteht man das Einkochen von Flüssigkeit, um die
Konsistenz zu verbessern; degraissieren ist das Entfetten einer
Flüssigkeit durch Abschöpfen. Man kann auch einige Eiswürfel in ein
Tuch geben und das Tuch kurz in die Flüssigkeit tauchen; das Fett
bleibt dann am Tuch hängen.

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