Zubereitung:
Ausreichend für 6-8 Personen

Die Muscheln öffnen und säubern, harte Muskeln und krause Ränder
entfernen, nur das weisse Fleisch und den Rogen verwenden, der für
ein anderes Gericht weggestellt oder eingefroren wird. Das
Muschelfleisch abspülen und trockentupfen.

Die Sauce vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln je zur Hälfte in zwei
Schälchen verteilen. Die Wok stark erhitzen, dann das Öl
hineinlöffeln und schwenken. Hitze reduzieren, Ingwer und Chili in
die Wok geben und sofort vom Feuer nehmen. Nach ein paar Sekunden
die Sojasaucen und das Wasser dazugeben, aufkochen lassen und über
die Frühlingszwiebeln löffeln.

Die Wok halb mit Öl füllen und auf 180 Grad erhitzen. Den Knoblauch
in einem kleinen Sieblöffel einige Male in das heisse Öl tauchen,
bis er Farbe angenommen hat. Das Öl zur Wiederverwendung abfüllen.
Das Muschelfleisch wieder in die gewölbten Schalenhälften geben und
den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die
Muscheln in einen Dämpfer setzen, dabei achtgeben, dass beim Stapeln
das Fleisch nicht zerdrückt wird.

Bei guter Hitze 7-10 Minuten dämpfen. Das Fleisch ist dann
opalfarben, und in den Schalen hat sich etwas Flüssigkeit
angesammelt.

Vorsichtig herausnehmen, damit der Saft nicht verschüttet wird, und
anrichten. Das Fleisch wird mit der Sauce gegessen, auch kann man
die Sauce aus den Muschelschalen trinken.
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.
north.de vom 09.06.1994 Erfasser: Bollerix Datum: 01.08.1994
Stichworte: Chinesisch, Muscheln, Asien, P6, Wok

Stichworte: Länder, Zutaten, Zubereitungsart, Fisch, Asien, Werkzeug,
China, Meeresfrüchte, Chinesisch, P6, Muscheln, Wok

Stichworte: Fisch