Zubereitung:
(*) Springform von 24 cm Durchmesser, reicht für 4 Personen. Für die
Füllung: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie
waschen, fein hacken. Das Hackfleisch im Öl anbraten, Zwiebeln,
Knoblauch und Petersilie zufügen, einige Minuten mitdämpfen. Das
Mehl darüberstäuben, Tomatenpüree zufügen, dann mit Wein Bouillon
und Pelati ablöschen, alles gut mischen und würzen. Die Sauce ca. 15
Minuten köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit verdampft, dann
abkühlen lassen. Ein Fünftel des Appenzellers fein reiben, Rest in 2-
3 mm dünne Scheibchen schneiden. Essiggurken ebenfalls in dünne
Scheibchen schneiden. Backofen auf 200oC vorheizen. Die Springform
mit der Hälfte vom Teig auslegen, überstehendes Backpapier
abschneiden, Boden mit einer Gabel gut einstechen. Den geriebenen
Käse auf den Teigboden streuen, Fleischfüllung daraufgeben,
glattstreichen, dann Käsestäbchen und Gurkenscheiben darauflegen.
Den überstehenden Teigrand nach innen, über die Füllung klappen, den
Teig mit zerquirltem Ei bepinseln. Den restlichen Teig auf die
Grösse der Springform zuschneiden (Teigresten für Garnituren
verwenden), dann als Deckel auf die Füllung legen, Ränder mit Gabel
gut andrücken, Deckel mit Ei bepinseln. Aus Teigresten Figuren
ausschneiden, auf den Deckel kleben. In die Mitte des Deckels ein
kleines Loch schneiden (damit der Dampf entweichen kann), Deckel mit
Gabel einige Male einstechen. Form auf Gitter in Ofen schieben
(unteres Drittel) und den Kuchen während ca. 45 Minuten backen.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Lauwarm, zusammen mit einem Salat servieren.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen