Zutaten:
1/3 Tasse Pimentbeeren
7 Schalotten, gehackt
3 Scotch Bonnet- oder andere
-- Chilischoten, gehackt
3 Knoblauchzehen
4 Zweige Frischer Thymian
5 Lorbeerblätter (wenn
-- möglich frische)
Salz
Pfeffer
10 Dicke Schweinekoteletts

====================== FÜR SAUCE AUSSERDEM ======================
3 Essl. Ingwer, gerieben
3 Tassen Wasser
3 Essl. Stärkemehl

======================QUELLE======================
Dave Parker, Grand Lido Sans Souci,
Peter Hammer
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 4.5.1 von
Micha Eppendorf

Zubereitung:
Ursprünglich war die Jerk-Zubereitung auf Schweinefleisch beschränkt,
aber heute werden auch andere Fleischsorten sowie Hühnchen, Fisch
und Garnelen auf diese Weise zubereitet.

Für die Jerk-Paste Pimentbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer
Hitze erhitzen, dann zu Pulver zerstossen. Alle übrigen Zutaten, bis
auf das Schweinefleisch, dazugeben und zu einer Paste zerdrücken.
Schweinefleisch abwaschen und trockentupfen. Die Paste auf das
Fleisch streichen und zugedeckt mindestens 1 Stunde oder über Nacht
im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Kohlen auf die Seite
schieben und Schweinefleisch in die Mitte legen, so dass es von der
indirekten Hitze der Kohlen gegart wird. Fleisch etwa 1 Stunde (oder
bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist) braten, dabei immer wieder
wenden, damit es gleichmässig gart. Wer möchte, kann noch
zusätzliche Pimentbeeren oder Lorbeerbläter auf die Kohlen geben,
damit der Rauch aromatischer wird.

TIP: Ebenso kann man Jerk-Hühnchen oder Jerk-Wurst zubereiten.
Hühnchen wird 40-45 Minuten gegrillt, Wurst 20-30 Minuten.

Für eine schmackhafte Sauce bereitet man die Jerk-Marinade wie oben
beschrieben zu, gibt den geriebenen Ingwer dazu. Das Ganze mit dem
Wasser aufkochen. Das Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die
Sauce damit binden. Separat servieren.

Stichworte: Chillies, Grillen, Jamaika, Piment, Schwein
Erfasser: Micha Eppendorf
Quelle: Dave Parker, Grand Lido Sans Souci, Peter Hammer Überarbeitet für Kalorio