Zubereitung:
Ein Hasenrücken wird gewaschen, abgehäutelt, in Stücke zerteilt und
diese in einer Kasserolle auf 12 dkg frischser Butter, etwas klein
geschnittenem Suppengemüse, einigen Zwiebelscheiben, einigen
Neugewürzkörnchen und 1 Lorbeerblatt angeröstet. Dann gießt man 3/4
Liter dunkle Kalbsknochenbrühe unter und läßt alles, gut zugedeckt,
3/4 Stunden dünsten. Dann seiht man die Brühe durch, gibt das
Fleisch wieder hinein und läßt das Ganze mit einem Glas Rotwein,
einigen Perlzwiebeln noch einmal aufkochen, würzt nach Geschmack mit
Salz und etwas gestoßenem Pfeffer, füllt das Ganze in Fleischgläser
und sterilisiert noch 40 bis 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch
wird die Sauce mit etwas guter Buttereinbrenne verdickt. Quelle: Rex-
Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher :
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:
Sabine Becker, 26. Mai 2000

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