4
53
100
100
26,66
0,67
0,67
0,67
0,67
100
100
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g
ml
ml
g
g
g
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Renken
Butter
Fischfond
Weisswein, trocken
Schalotten, sehr fein
- gewürfelt
Salz
Pfeffer
Schuss Pernod
Schuss Noilly Prat -oder Martini
- dry
Knoblauchzehe, gepresst
Briefchen Safran
Zitrone
Creme fraiche
Sahne
Evt. etwas Mehlbutter
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- VHS Kochkurs Viechtach
- Johann Schauer erfasst
- von Petra Holzapfel
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Zubereitung:
Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer
Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die
Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und
Weisswein angiessen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz
aufwallen lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen
Backofen garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und
warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren
lassen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals
abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.
Stichworte:
Stichworte: Fisch
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