1
1,60
132
88
24
40
1,60
1,20
2,40
1,60
180
20
40
20
0,40
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g
g
g
g
Essl.
ml
g
ml
ml
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Blatt Weisse Gelatine;(1)
Blätter Weisse Gelatine;(2)
Himbeeren; (1)
Himbeeren; (2)
Zucker; (1)
Zucker; (2)
Himbeergeist
Unbehandelte Zitronen
Eigelb (Gew. Kl. 2); (1)
Eigelb (Gew. Kl. 2); (2)
Schlagsahne
Rohrzucker; braun
Berliner Weisse
Apfelsaft
Vanilleschote; das Mark
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Nach Essen und Trinken
- Frische Küche geniessen
- auf gut deutsch -
- Johann Lafer - erfasst
- Ilka Spiess 11/95
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Zubereitung:
Gelatineblätter (1) in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren (1) und
Zucker (1) fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine
ausdrücken, in lauwarmem Himbeergeist auflösen, schnell ins Püree
rühren, 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Eine Kuppelform (1 Liter
Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Von zwei Dritteln der
Zitronen die Schale abreiben und insgesamt 12 EL Saft (bei einer
Zubereitung mit 3 Zitronen) auspressen. Gelatine (2) einweichen.
Zitronensaft und -schale, restlichen Zucker und Eigelb (1) über
heissem Wasserdampf in 10 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine
ausdrücken, unter Rühren darin auflösen und fast ganz abkühlen
lassen. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben. Himbeerpüree
durchrühren. Zuerst etwas Parfaitmasse, dann etwas Himbeerpüree in
die Kuppelform einschichten. Den Vorgang wiederholen so dass 4
Parfait- und 3 Püreeschichten entstehen. Das Parfait über Nacht
gefrieren lassen. 20 Minuten vor dem Servieren die Kuppelform
stürzen, nach dem Antauen mit der Folie abheben. Eigelb (2) mit
Rohrzucker, Bier, Rum, Apfelsaft und Vanillemark über dem heissen
Wasserbad in 10 Minuten schaumig schlagen. Das Parfait in Scheiben
mit den restlichen Himbeeren und dem Sabayon anrichten.
Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Alkohol, Nachspeise,
Himbeeren, Bier, Eis, Beeren
Stichworte: Desserts
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