Zutaten:
2 Bund Radieschen
1 Kartoffel, mehligkochend
2 Zwiebeln
50 Gramm Rote Beete; gekocht, -
-- geschält
50 Gramm Butter
1 Geflügel-Brühwürfel
1 Ltr. Wasser
Salz
Pfeffer

======================QUELLE======================
Cuisine gourmande & vins
Juillet-Aout 98
-- Erfasst *RK* 30.06.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Das Radieschengrün abschneiden. Die Wurzeln und die grünen
Stengelansätze von den Radieschen abschneiden, waschen. Das Grün gut
waschen, trockenschleudern. 2 Radieschen und etwas Grün für die
Dekoration zur Seite legen. Die Zwiebel schälen, grob hacken. Mit
der grünen Suppe beginnen: Die Kartoffel schälen, waschen und
würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, die
Kartoffelstücke und das Radieschengrün zugeben. Umrühren und bei
milder Hitze 5 Minuten anschwitzen. Die Hälfte des Wassers und die
Hälfte des Brühwürfels zugeben und zugedeckt 20 Minuten kochen
lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, salzen, pfeffern und für 4
Stunden in einem Krug in den Kühlschrank stellen. Während der
Kochzeit die rote Suppe bereiten: In einem Topf die restlichen
Zwiebeln und die Radieschen in der restlichen Butter 5 Minuten
anschwitzen. Restliches Wasser und Brühwürfel zugeben und 20 Minuten
zugedeckt kochen lassen. Die in Stücke geschnittene Rote Beete
zugeben und pürieren. Salzen und pfeffern und ebenfalls in einem
Krug in den Kühlschrank stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die
Krüge in beide Hände nehmen und gleichzeitig in tiefe Teller giessen,
so dass eine Seite rot, die andere grün ist. Zur Dekoration auf die
grüne Seite einige feine Radieschenscheiben, auf die rote Seite
etwas gehacktes Radieschengrün geben.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen