Zubereitung:
Den Fisch vom Händler filetieren lassen, aber den Kopf, Gräten und
Haut auch mitnehmen Die Gräten, den Kopf, die Haut, 1 Zwiebel, 1
Möhre, Salz und Pfefferkörner und die Selleriestange mit viel Wasser
in einen Topf geben Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. In
der Zwischenzeit die Klöße zubereiten: 2 gewürfelte Zwiebeln in Öl
braten, bis sie anfangen, Farbe anzunehmen. Die Fischfilets, rohe
Zwiebeln, gebratene Zwiebeln, hartgekochte Eier (als letztes, und
dann nicht mehr lange mixen), rohe Eier, Salz, Pfeffer und Muskat in
den Mixer geben und so lange laufen lassen, bis alles püriert ist.
Nicht zu lange pürieren, sonst verliert es an Geschmack. Wenn es zu
dünn wird, dann, und nur dann, etwas Matzenmehl zugeben. Die Brühe
durchseihen und wieder in den Topf geben. Aus dem Fischpüree
Klößchen formen und in die leicht köchelnde Brühe geben. In Scheiben
geschnittene Karotten zugeben und 1 1/2 Stunden ganz leicht köcheln
lassen. Fisch in eine Schale geben und ca. 3 EL der Brühe
darübergießen. Mit den Karotten dekorieren. Abkühlen lassen. Den
Rest der Brühe auch abkühlen lassen und separat servieren. Sie
sollte geliert sein. Mit Chrain (Meerrettichsauce) servieren. Chrain
(Mengenangaben nicht genau) Alle Zutaten im Mixer pürieren.
Abschmecken. In ein Glas geben und verschließen. Gepostet von Miriam
Podcameni Posvolsky (rec.food.cooking.jewish) Erfasst und übersetzt
von Sylvia Mancini

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Stichworte: Fisch