Zubereitung:
Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf
geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist,
aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.

Den aufsteigenden Schaum regelmässig abschöpfen.

Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen
und mit Küchenpapier entfetten.

Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem
feingeschnittenen Gemüse vermischen, in die kalte Bouillon einrühren,
auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise ziehen
lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht gebildet
hat.

Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem
Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.

Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut
abgetropft in der heissen Consomme servieren.
* Quelle: Marmite Heft 3, 1994 ** Erfasst und gepostet von Rene
Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19) Erfasser: Rene Datum:
01.08.1994 Stichworte: Suppe, Klar, Teigware, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Suppe, P4, Teigwaren, Klar

Stichworte: Vorspeisen, Suppen