Zubereitung:
Creme de volaille aux truffes

Lauch und Möhre putzen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit
den Hühnchenteilen in eine Kasserolle geben, Wasser und Gemüse
zufügen, zum Kochen bringen und unter geschlossenem Deckel bei
kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln lassen.

Die Hühnchenteile herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb
passieren. Die Brühe sollte 1/2 Liter - 6 dl ergeben. Falls etwas
verdampft sein sollte, mit heissem Wasser aufgiessen.

Trüffeln in feine kleine Streifchen schneiden und in der Hühnerbrühe
15 Minuten kochen lassen.

Creme fraiche mit Eigelb verquirlen, vorsichtig einen Suppenlöffel
der heissen, aber nicht mehr kochenden Brühe unter ständigem Rühren
dazugeben und anschliessend die Mischung in die Suppe rühren.

Die Geflügelcremesuppe abschmecken und unter ständigem Rühren
erhitzen bis die Suppe cremig wird. Vorsicht!!! Nicht kochen lassen,
sonst gerinnt das Eigelb!

Sofort servieren!

Source: Leichte Küche Rhonetal
** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng) Date: 27
May 1994 18:27:00 +0100 Erfasser: Joachim Datum: 21.06.1994
Stichworte: Suppen, Vorspeise, P4

Stichworte: Menüfolge, Suppe, P4, Suppen, Vorspeise

Stichworte: Vorspeisen, Suppen