Zubereitung:
Karotte. Lauch und Sellerie zurüsten und in kleinste Würfelchen
(Brunoise) schneiden, von denen Sie ungefähr 50 g brauchen.

Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut
abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls sehr
kleinwürfeln. Die Schalotte feinschneiden und vom Basilikum die
Blättchen zupfen.

Das Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden,
mit der Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne bei grosser
Hitze während ungefähr 1 Min. knusprig sautieren, dann zugedeckt auf
einem Teller am Herdrand warmhalten.

Die Butter in den Bratensatz geben, die feingeschnittene Schalotte
sowie die Gemüse- und Tomatenwürfelchen zufügen, die Knoblauchzehe
dazupressen und alles während ungefähr 1 Min. anziehen.

Vermouth und Weisswein zufügen und bei grosser Hitze um mindestens
die Hälfte reduzieren. Mit Bouillon (oder Geflügelfond) auffüllen
und alles kurz durchkochen lassen. Jetzt den Rahm zufügen,
Bratpfanne vom Herd ziehen und die Sauce vorsichtig mit Salz, einer
Spur Curry, einem Hauch Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft
würzen.

Die Sauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch
sekundenschnell in der Sauce erwärmen, Basilikumblättchen zufügen
und das Gericht in die Mitte von grossen heissen Tellern verteilen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Jost Datum: 13.01.1993 Stichworte: Geflügel

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel

Stichworte: Geflügelgericht