Zutaten:
1,6 kg Putenbrustfilet
4 Essl. Stärke (Mondamin z. B.)
4 Ei 2 EL Butterfett
4 Zwiebel (gewürfelt)
4 Möhre (grob gewürfelt)
4 Boskop oder Granny Smith
-- (dick)
120 Gramm Mandelstifte
160 ml Calvados
400 ml Hühnerbrühe
400 ml Apfelsaft
400 ml Weisswein (trocken)
1,2 Ltr. Sahne
4 Teel. Zucker
Mehlbutter
Petersilie (leicht
-- zerhackt)

======================QUELLE======================
Götz Alsmann in Alfred
Bioleks ALFREDISSIMO vom
23. Juni (ARD)
-- Erfasst *RK* 24.06.2000 von
-- Heike Jeske

Zubereitung:
Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit
Ei, Stärke und 1 EL Wasser gut vermischen. Fleisch in heissem
Bratfett kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei ständig hin und
her mischen. Auf einem Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 -
1 1/2 Löffel Butter in die Pfanne geben und bei nicht zu grosser
Hitze die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren. Grob geraspelte
Möhren- und Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazu. Nach
ca. 1 Minute das Fleisch dazu und 2 Gläser Calvados unterrühren.
Brühe, Apfelsaft, Wein und Sahne angiessen, mit Pfeffer, Salz und
Zucker würzen. Einige Minuten einkochen, umrühren damit nichts
ansetzt. Eventuell: etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken,
noch einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie
unterheben. Zu Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht