Zubereitung:
Auberginen schälen, der Länge nach halbieren und mit dem Löffel bis
auf einen Rand von einem Zentimeter aushöhlen. Fruchtfleisch
einsalzen und 20 Minuten stehen lassen. Abspülen, abtropfen und fein
hacken In einem Topf Butter erhitzen und die Cajun-Gemüse mit dem
Auberginenfleisch unter Rühren weich dünsten. Mit Zitronenpfeffer,
Cayennepfeffer und Paprika würzen. Garnelen, Muscheln und das grob
zerkleinerte Krebsfleisch, Frühlingszwiebeln, Roux, Tomatenmark und
Sahne unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Fünf bis sechs Minuten
köcheln lassen, bis die Mischung dick wird. Warm stellen.
Auberginenhälften abtrocknen, mit Cayennepfeffer und schwarzem
Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden, überflüssiges Mehl abschütteln.
Auberginen erst in den geschlagenen Eiern, dann in Paniermehl wenden.
Auberginen bei mittlerer Hitze goldgelb fritieren. Gut abtropfen
lassen, mit Meeresfrüchten füllen und mit Zitronenvierteln servieren.
>Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip!
Auberginen sind das ganze Jahr erhältlich, vor allem aber in den
Sommermonaten. Geeignet sind junge, feste, glänzende Früchte ohne
weiche Stellen. Das Einsalzen verhindert, daß die Auberginen beim
Fritieren zuviel Öl aufsaugen. Vor dem Fritieren gut abspülen und
abtrocknen.
:Notizen (**) : : : Gepostet von K.-H. Boller
Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Auberginen, Meeresfrüchte, P6,
:Notizen, :, (**), von, Gepostet, Cajun, Meer, K, -H, Boller

Stichworte: Aubergine, Cajun, Gemüse, Krustentier, Meer, P6