Zubereitung:
Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen,
und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden. Auf
ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech bei 200 GradC auf der
mitlleren Schiene in 12 min. goldgelb backen.

Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne in
der heissen Butter glasig dünsten. Champignons putzen, waschen,
grössere Exemplare halbieren oder vierteln und in der Pfanne
mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Weisswein
ablöschen, um die Hälfte reduzieren und die Creme double unterrühren.
Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und bei
milder Hitze zugedeckt 5 Minuten köcheln.

Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die
Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel
untermischen, Blätterteigpasteten in der Mitte quer halbieren, auf
vier Teller verteilen, mit dem Ragout füllen, den Deckel
daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren.

Dazu passt: leichter, trockener Weisswein, z.B. Chablis.

01.04.1994 (Kf)

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Pasteten, P1

Stichworte: Pasteten, P1

Stichworte: Pasteten, Terrinen