Zubereitung:
Petersilie und Schnittlauch abspülen und trockentupfen. Petersilie
ganz fein hacken, Schnittlauch in ganz feine Röllchen schneiden. Die
hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb herausheben. Eigelb ganz
fein zerdrücken und mit der Butter vermengen. Die rohen Eier
aufschlagen und zusammen mit der Hälfte des Weins unter die Butter-
Eigelb-Mischung mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, in
einen Topf geben, bei nicht zu starker Hitze unter ständigem Rühren
erhitzen, bis die Mischung fest geworden ist. Petersilie und
Schnittlauch unterheben. Mit einem Eßlöffel 4 Klöße abstechen und
mit Hilfe eines zweiten Eßlöffels rundformen. In vier Eiweißhälften
setzen. Die übrigen Eiweißhälften durch ein Sieb drücken. Die
restliche Eimischung damit, mit dem übrigen Wein und der Sahne
verrühren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und unter Rühren
aufkochen lassen. Toastbrotscheiben rösten, auf einer Platte
anrichten. Die Tomate waschen, abtrocknen und quer in Scheiben
schneiden. Die Scheiben halbieren und jeweils zwei Hälften auf eine
Brotscheibe legen. In der Mitte die Eihälfte setzen und mit Eiersoße
übergießen. :Pro Portion 1715 kJ/ 410 kcal:

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