Zubereitung:
Schalotten. Knoblauch, Petersilie und Thymian feinhacken.
Suppengemüse, Schinken und Toastbrot würfeln. Von der Kalbsbrust die
Rippenhaut entfernen und mit einem scharfen Messer eine große Tasche
einschneiden. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch in einer
Pfanne mit Butter anschwizten. Brotwürfel in eine Schüssel geben,
Milch darüber gießen, Eier zugeben und alle vermischen.
Schinkenwürfel, Petersilie, Thymian, geröstete Zwiebeln mit
Knoblauch zur Brotmasse geben und die Steinpilze hineinbröseln.
Alles gut vermischen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat
würzen. Die Masse locker in die Kalbsbrust füllen. Dann diese
zunähen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn von der Füllung etwas
übrigbleibt, kann man daraus kleine Knödel formen und diese ca. 15.
Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. Die Kalbsbrust in einer
Kasserolle mit etwas Öl von allen Seiten kurz anbraten, das
Röstgemüse zugeben und bei 180 °C 1,5 Stunden im Backofen garen.
Immer wieder mit etwas Wasser ablöschen. Die in der Kasserolle
enstandene Soße mit dem Röstgemüse in ein Töpfchen geben, das Fett
abschöpfen und mit Butter binden. Kalbsbrust mit der Soße und
Rosenkohl servieren. Rosenkohlröschen von unschönen Blätter befreien,
sauber waschen und am Stielansatz einschneiden. In einem Liter
kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen. In kaltem Wasser kurz
abschrecken. In einer Pfanne mit Butter ein paar Minuten anrösten
und mit Muskat und Salz abschmecken. :Quelle : Videotext:
Südwest-Text, 15.01.1999 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen
(*) : Kochkunst mit Vinzent Kling : : Sendung vom
13.01.1999

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte