Die ungeschälten, in fingerdicke Scheiben geschnittenen Auberginen mit Salz bestreut eine halbe Stunde ziehen lassen, dann im heißen Öl anbräunen. Die gehackte Zwiebel zusammen mit der zerkleinerten Tomate, zwei Eßlöffeln Olivenöl und dem Knoblauch zu einem Brei kochen und mit den Gewürzen abschmecken. Inzwischen die Makkaroni al dente kochen. Schichtweise die Makkaroni, den in Scheiben geschnittenen Mozzarella, Basilikum, den Käse, die Auberginen und den Tomatenbrei in eine gefettete Auflaufform geben, mit Parmesan und Butterflocken bestreuen und das Ganze bei 200° etwa 20 Minuten im Backofen überbacken.

Erfasser: Manni