Die zerkleinerte Zwiebel in 30 g Butter dünsten, herausnehmen und den gehackten Spinat in die Butter geben. Kurz ziehen lassen und vom Herd nehmen. Die mit der Hälfte des Parmesan verrührte Ricotta dazugeben und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier, das Eigelb und zuletzt das Mehl einarbeiten und gut vermengen. Nußgroße Gnocchi formen. Die Gnocchi drei Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen sobald sie oben schwimmen. Mit Butter beträufeln, mit Parmesan bestreuen und im Ofen kurz überbacken.

Erfasser: Manni