Die gehackte Zwiebel in der heißen Butter andünsten. Das mit dem Speck gespickte Fleisch zugeben und bei starker Hitze allseitig anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, mit dem Essig ablöschen und diesen einkochen lassen. Bei schwacher Hitze die Brühe sowie die Hälfte der Sahne zugießen. Den Braten zugedeckt drei Stunden leise schmoren lassen. Wenn er fast gar ist, die restliche Sahne zugießen. Den aufgeschnittenen Braten anrichten und mit der Soße überziehen.

Erfasser: Manni