Auberginen fächerartig einschneiden, so daß sie an einem Ende noch zusammenhalten. Mit Salz bestreut 1/2 Stunde abtropfen lassen, dann in eine Auflaufform legen. Frische, geschälte Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und abwechslungsweise in die Einschnitte legen. Gehackte Sardellen, Basilikum, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie darüber verteilen, mit Öl beträufeln und mit Aluminium bedeckt knapp eine Stunde bei 200° im Ofen backen. Vor dem Servieren mit restlicher Petersilie bestreuen.

Erfasser: Manni