Die Auberginen längs in Scheiben schneiden, salzen und eine Viertelstunde lang abtropfen lassen. Danach trockentupfen und im Olivenöl goldbraun braten. Auf einem Küchenpapier das Öl abtropfen lassen und die Auberginenscheiben auf einer großen Platte ausrichten. Paniermehl in dem restlichen heißen Olivenöl rösten, Hitze reduzieren und Kapern, gehackte Sardellenfilets, gehackte Petersilie, Oregano, Salz und Weißweinessig dazumischen. Soße glattrühren und vom Herd nehmen, zwei Eßlöffel Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und die Soße über die Auberginenscheiben gießen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Erfasser: Manni