Die Auberginen schälen, der Länge nach in Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser weichkochen. Herausheben und abtropfen lassen. Inzwischen die gehackte Zwiebel in Butter und Öl andünsten. Den gewürfelten Schinken mitbraten. Die Auberginen mitdünsten. Das Gemüse pfeffern, salzen und eine Viertelstunde durchkochen. In eine gebutterte Gratinform einfüllen, mit Butterflöckchen und Parmesan bestreuen und im Backofen auf Grillstufe kurz überbacken.

Erfasser: Manni