Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Fleischbrühe langsam erhitzen. Das Eigelb nach und nach mit der Butter verrühren. Das Mehl dazusieben und mit der Milch untermischen. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben und das Ganze zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und langsam garen. Den Eierkuchen in Stücke schneiden und auf Suppentellern anrichten und mit heißer Brühe übergießen.

Erfasser: Manni