Spargelköpfe abschneiden, Stiele in streichholzlange Stücke schneiden. Gehackte Schalotten in der Butter dünsten, den geschnittenen Spargel dazugeben, mitdünsten, die Gemüsebrühe dazugeben und eine gute halbe Stunde garen. Den Spargel mit Flüssigkeit pürieren und durch ein Sieb drücken. Die Suppe mit der Sahne aufkochen, würzen, die Spargelspitzen beigeben und weitere fünf bis acht Minuten leise kochen. Unterdessen das Brot rösten und mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe abreiben. Die Suppe mit heißem Knoblauchbrot servieren.

Erfasser: Manni