Die festgeschlossenen Muscheln waschen, bürsten und auf großer Flamme in wenig Wasser sprudeln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben, einen halben Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen, danach die Muscheln herausnehmen, aus den Schalen brechen und warmstellen. Die Zwiebel, vom Lauch nur das helle Ende und den geschälten Sellerie fein schneiden und in einer Kasserolle in zerlassener Butter zugedeckt fünf Minuten dünsten. Nun das Muschelwasser zugießen, alles zusammen zugedeckt 25 Minuten kochen lassen, durchpassieren und nochmals aufkochen, Butter beifügen und mit dem mit Sahne verquirlten Eigelb die Brühe legieren. Die Muscheln mit der Bouillon in eine Suppenterrine füllen und mit dem gehackten Kerbel bestreut servieren.

Erfasser: Manni