Das Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebel vierteln und die Paprika grob zer-kleinern. In einem Kochtopf eine halbe Tasse Olivenöl erhitzen, zuerst die Paprikastücke, drei Minuten später auch die Zwiebeln hineingeben und dünsten. Nach fünf Minuten eine Tasse Gemüsebrühe hinzugeben, den Deckel aufsetzen und bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde lang schmoren. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, häuten und in Viertel schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zu dem übrigen Gemüse geben und kurz bei starker Hitze mitgaren. Mit Oregano bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sogleich servieren.

Erfasser: Manni