Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufsetzen und langsam erhitzen. Unterdessen den Spinat verlesen und waschen. Den Spinat noch naß ohne weitere Zutaten gar dämpfen, abtropfen lassen und kleinhacken. Den Spinat in Butter ein paar Minuten andünsten und wieder abkühlen lassen. Die Eier mit dem Käse, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer vermischen und mit dem Spinat verrühren. Das Ganze in die kochende Brühe geben und unter Rühren gut aufkochen.

Erfasser: Manni