Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Speck, Knoblauch, Petersilie und Zwiebel hacken und in einem Topf andünsten. Die in Streifen geschnittene Schwarte und außer Wirsing und Erbsen das ganze zerkleinerte Gemüse dazugeben und mit zwei Litern Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Die Temperatur verringern und zugedeckt circa vier Stunden köcheln lassen. Kohl und Erbsen dazugeben und nach circa 20 Minuten den Reis zufügen. Nach weiteren 20 Minuten das gehackte Basilikum unterrühren und mit viel Parmesan servieren.

Erfasser: Manni