Die Bohnen am Vortag in der doppelten Menge Wasser einweichen. Am Tag darauf die Bohnen zwei Stunden in anderthalb Liter Wasser kochen. Ein Viertel der gekochten Bohnen zurückbehalten, die übrigen mit ihrem Kochwasser passieren und mit dem Dinkel 60 Minuten kochen. Speck und Zwiebel in kleinen Würfeln, Sellerie und Karotte in feinen Scheiben im Olivenöl anbraten. Mit in Wasser aufgelöstem Tomatenmark ablöschen. Nach wenigen Minuten in Streifen geschnittenen Wirsing zugeben. Dinkel und ganze Bohnenkerne untermischen. Nach einer Viertelstunde mit Pfeffer, Salz aus der Mühle und Olivenöl abschmecken.

Erfasser: Manni