Die Innereien bei Bedarf wässern, in Essigwasser blanchieren und in Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse in Butter und Öl anbraten. Den Knoblauch entfernen, sobald er braun ist. Die Innereien dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Pfeffer, Salz und einen ganzen Thymianzweig sowie das mit etwas Brühe verrührte Tomatenmark dazugeben und alles langsam schmoren, bis die Soße eingedickt ist. Vor dem Servieren das Thymian-zweigchen entfernen.

Erfasser: Manni