Die Lunge ungefähr 30 Minuten in zwei Litern Salzwasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, den Sud abseihen und warm stellen. Inzwischen die zerkleinerten Gemüse und die zerhackten Kräuter in der Butter anziehen lassen, die gehackte Lunge dazugeben und einige Zeit dünsten. Das Ganze mit dem Sud ablöschen, erneut aufkochen, den Reis dazugeben und gar kochen. Zum Schluß Pfeffer zugeben. Restliche Petersilie vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Erfasser: Manni