Die filetierten Goldbrassen auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten, salzen, pfeffern und wenden. Die gehackte Petersilie, den kleingezupften Basilikum, den fein zerkleinerten Oregano, die Thymianblättchen, die feingehackten Schalotte mit dem Weißweinessig, der Gemüsebrühe, der durchgepreßten Knoblauchzehe und dem Olivenöl zu einer Soße vermischen und über den Fisch geben. Sofort servieren.

Erfasser: Manni