Die Bohnen am Vortag in der doppelten Menge Wasser einweichen. Das Mehl, den Maisgrieß, 1/81 Wasser und einen Teelöffel Salz zu einem glatten Teig kneten, zu fingerdicken Rollen formen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und über den Daumen zu dünnen Hütchen auseinanderziehen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig braten, zerkleinerte Pilze und Paprika dazugeben und fünf Minuten mitdünsten. Kräftig würzen, abgetropfte Tomaten und Bohnen dazugeben und einige Minuten schmoren lassen. Die Hütchen in kochendem Wasser fünf Minuten bißfest garen, mit Ragout und gehackter Petersilie vermischen und den geriebenen Käse dazureichen.

Erfasser: Manni